欧博最新网址体育运动学习app | 看潮菜名厨泉哥的“经典潮菜技法”，不雅潮菜的前世今生！

日前B体育app官方网站，广东科技出书社出书了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过三念念尔后行之后收录的88谈菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的多情感、有温度、有作风的潮菜故事，可不雅潮菜的前世今生。

说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端管束的领军东谈主物——钟成泉，东谈主称泉哥。如故70岁的泉哥参预潮汕饮食界如故半个世纪，不错说是半个世纪来潮菜发展的见证东谈主。他曾受聘韩山师范学院客座西席，广东省粤东技师学院特聘大家，汕头东海酒家首创掌门东谈主，潮菜高端管束领军东谈主物。已出书著述《饮和食德——传统潮菜的传承与坚捏》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。

《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜行家技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫勾搭，先容了烹饪历程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕镂、主要烹饪法等；下篇——烹饪技法，先容了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹饪技法，并以此为印迹，目别汇分地先容了88谈经典潮菜——既有著名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外东谈主谈的古早味，如炊草菇鸡球等；既有进展的机密菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西会通的炖牛奶鸡球等……

泉哥说，我更多的是选拔普通食材烹制而成，以致曲直凡家常的菜肴。如家庭式煎菜脯蛋是普通得不可再普通的家常菜肴，有东谈主可能会合计这是一都配送白粥的杂咸类菜肴，干系词，我合计惟有作念得好，它等于一都佐酒送饭的佳品。

在菜肴先容方面，每谈菜配以紧密的图片，以泉哥亲见亲闻及躬行实际的小故事开篇，尔后轮换堤防先容了菜肴的选材用料、制作要领，以及烹饪的关节期间。

泉哥将五十多年从厨教授毫无保留地共享出来，不论是潮菜从业者，照旧潮菜酷好者，总能找到一都相宜我方的经典潮菜来实际，体验潮菜之好意思。本书既是潮菜酷好者、从业者学习、传承经典潮菜的珍惜府上，欧博开户网址亦然潮菜传承和潮汕文化推敲的进犯文件。

选录

新书看点

值得一说的是，此次编入的菜肴中，有许多是要重心体现辅料，非凡是豆酱、豆酱姜、酸梅、豆豉、菜脯、酸咸菜、冬菜、贡菜等。这些辅料的加入，对菜肴的滋味有较大的擢升和改换，不错让全球更明确多味性菜肴是如何搭配的。

像酸咸菜就是潮汕菜中时常用的辅料，在《钟成泉经典潮菜技法》中，也先容了一都鳗鱼煮酸咸菜。

原材料

鲜白鳗鱼600克，酸咸菜150 克，芹菜25克，姜丝15克。

调配料

味精3克，鱼露8克，胡椒粉 3克，生油50克。

操作要领

 1. 鲜白鳗鱼切块、条、片均可，酸咸菜切片洗净，芹菜洗净切 段，一同候用。

2. 烧鼎热油，鼎中放入少量油，把姜丝炒热后加入白鳗鱼，继 续翻炒，待鼎气飞腾后再把酸咸菜汇入到鳗鱼中翻炒均匀。

3. 随后注入适量沸水，10分钟后调入芹菜段、味精、鱼露、胡 椒粉，良晌即好。

 身手要领 

“这是一场非常重要的比赛，尤其是对我们而言，因为我们刚刚输给瓦伦西亚，那是一场艰难的失利，我们希望尽全力取胜。”

直播吧09月23日讯德甲第5轮，拜仁vs波鸿，比赛第38分钟，凯恩长传助攻萨内，萨内面对门将冷静推射破门，拜仁4-0领先。

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1.海鳗鱼肉比拟硬，扼制易烂，不错炒。 2. 煮海鳗鱼的时刻加入一丝咸菜汁，海鳗鱼更有滋味。

采写：南都记者许晓蕾  B体育app官方网站